La levure de riz rouge est un champignon microscopique, Monascus purpureus, cultivé en chine depuis des siècles et produisant un pigment rouge caractéristique sur le riz blanc. Cette levure contient de la lovastatine naturelle, dénommée « monacoline K ». Cette molécule fait partie de la famille des "statines", une famille de molécules permettant de faire baisser le taux de cholestérol dans l'organisme.