La levure de riz rouge est un champignon microscopique qui se développe sur le riz et provoque sa fermentation, entraînant la production de Monacoline K. La levure donne au riz cette couleur rouge caractéristique. Chaque gélule de levure de riz rouge Bio SuperDiet contient 100 mg de levure de riz rouge, dont 1,3 mg de monacoline K.
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